こんにちは、管理栄養士の尾上です。

みなさん、おいしいお肉を想像するとき、やわらかいお肉を想像すると思います。
やわらかいかどうかは味の決め手のひとつですよね。
固いお肉も部位によってはおいしいですが、やわらかいお肉よりは人気はイマイチ。。。
やわらかくておいしいお肉を作る方法に熟成があります。

今回は、「お肉の熟成」について解説していきたいと思います。

お肉の熟成とは

生き物は死後、まもなく筋肉の硬直が始まります。

これを死後硬直と言います。

と殺直後のお肉は死後硬直が起こり、食べられないことはないのですが、固く、味も良くありません。

しかし、お肉は熟成すると、お肉がやわらかくなるだけでなく、味や風味も良くなり、保水性も上がります。

お肉の保水性は、と殺直後が最も良いのですが、死後硬直完了時点で最低値になり、熟成すると一部回復します。

わたしたちが日ごろ、やわらかいお肉を食べられるのはこの熟成のおかげなんですね。

死後硬直とは

死後硬直とは、生き物の死後、筋肉が硬くなる現象のことをいいます。

その後、筋肉はやわらかくなり、熟成が進みます。

わたしたちがよく食べている、鶏、豚、牛は以下の時間で死後硬直が開始されます。

死後硬直が起こると、筋肉のｐHの変化、アクトミオシンの形成、うま味の生成が起こります。

魚類は死後、腐りやすいですが、活け〆や低温貯蔵によって死後硬直の開始を遅らせることができます。

もともと保存食だったと言われるしめ鯖等の料理は、味もおいしく、保存性も高く、理にかなった食べ物と言えますね。

熟成の仕組みとは

では、熟成の仕組みについて解説していきます。

お肉を低温下（０～４℃）で保存して死後硬直をゆるめることを熟成と言います。

先ほどお話ししたように、お肉を熟成させると、保水性が回復し、味や風味も良くなります。

鶏、豚、牛の熟成期間については下図の通りです。

鶏肉が痛みやすいと言われているのはこの熟成期間が短いためです。

まとめ

わたしたちがスーパーなどで購入しているお肉は熟成がされて食べごろのお肉ということですね。
お肉は生鮮食品なので、劣化しないうちに購入したら早めに食べ切るようにしましょう。

今回は「お肉の熟成」について解説しました。

参考（クエスチョン・バンク　管理栄養士国家試験問題解説２０１８）

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

みなさんはソーセージにいろいろな種類があるのをご存知ですか？
日本でポピュラーなものはウインナーソーセージがあると思いますが、実はソーセージは材料なども多義にわたるので決まった形はありません。

今回は、「日本のソーセージ」について解説していきたいと思います。

ソーセージについて

ソーセージとは、ひき肉などを塩や香辛料などの調味料で味をつけ、牛や豚や羊の腸に詰めた食品の総称です。

世界的に見ると、腸詰しないものもあるようですが、一般的には腸などを用いてひき肉を詰めたものをソーセージと呼んでるようです。

調味した肉を腸に詰めることをケーシングと言います。

また、国や地域によって様々な解釈があるのもソーセージの特徴です。

日本のソーセージの分類について

ソーセージにはさまざまな種類があります。

具や使用する腸、太さによっても様々ですが、今回は日本の主な分類について解説していきます。
（参考：日本農林規格（JAS規格））

ウインナー

羊の腸を使用しているか、もしくはソーセージの太さが20mm未満であるもの。
羊の腸を使用していればサイズが大きくてもウインナーと呼ぶようです。
ヨーロッパでは、オーストリアのウィーン地方の地名から、ウインナーソーセージと呼ばれています。

フランクフルト

豚の腸が使用されているか、もしくはソーセージの太さが20mm～36mm未満であるもの。
ヨーロッパでは、ドイツのフランクフルト地方の地名から、フランクフルトソーセージと呼ばれています。

ボロニアソーセージ

牛の腸を使用しているか、もしくはソーセージの太さが36mm以上であるのもの。
牛の腸を使用していればサイズが小さくてもボロニアに分類されるようです。

ソーセージをウインナーと言ったり、明確な定義と言われると難しいと思いますが、ソーセージ＝ウインナーではなくて、ソーセージの中の種類のひとつがウインナーなのですね。

まとめ

ソーセージの種類はまだまだありますが、今回は日本でも代表的なソーセージをあげてみました。

今回は「日本のソーセージ」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

タンパク質は主に肉、魚、卵などに多く含まれ、筋肉や内臓、皮膚など、わたしたちのカラダの組織の材料となっている栄養素です。
また、酵素やホルモンとしてカラダの調子を整える働きもあります。

今回は「タンパク質の栄養」について解説していきたいと思います。

タンパク質とは

タンパク質とは、３大栄養素のひとつであり、わたしたちが生きていくうえで特に重要な栄養素です。

冒頭でもお伝えしたように、タンパク質はわたしたちのカラダの材料となったり、カラダの調子を整えるホルモンのような働きもします。

また、タンパク質は１ｇあたり４kcalあり、エネルギーも産生します。

タンパク質の主なはたらき

タンパクの適正な量

タンパク質は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

おおよそですが、体重１㎏につき１～１．５ｇの量が目安となります。

体重５０㎏の人では１日およそ５０～７５ｇになります。

ただし、タンパク質の必要量は年齢や性別、運動量によってもさまざまです。

タンパク質の１日の摂取推奨量

タンパク質が不足すると・・・

これらの症状に心当たりがある人は要注意かもしれません。

極端なダイエットを行い食事量が低下したり、外食の利用や偏った食生活になるとタンパク質も不足します。

タンパク質はカラダの基礎となる成分ですから、不足するとさまざまな不調が起こり得ます。

タンパク質が過剰だと・・・

タンパク質の過剰症についての報告はまだ不十分な点も多いのですが、どんなにすばらしい栄養でも、過剰に摂りすぎれば、カラダに負担がかかるということはタンパク質に限られたことではありません。

過剰に摂りすぎれば内臓にも負担がかかるリスクが増します。

また、タンパク質にはエネルギーもあるので、過剰摂取は肥満にもつながる可能性があります。

タンパク質が多く含まれる食べ物

タンパク質が多く含まれる食べ物をまとめてみました。

なるべく多くの種類の食材からまんべんなく摂ることが理想です。

１食で食べるお肉やお魚の目安は手のひらにのるくらいの量を意識するとバランスがとりやすいです。

まとめ

どの栄養素も基本は自身のカラダに適した量を見極め、バランスよく摂取することが大切です。
いろいろな食材からタンパク質を摂取しましょう！

今回は「タンパク質の栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

脂質はお肉やお魚、豆類などに多く含まれています。
脂質はエネルギー源として働いたり、わたしたちのカラダの構成成分としても働きます。
ですが、摂りすぎると体脂肪となるため、適量の摂取を心がけましょう。

今回は「脂質の栄養」について解説していきたいと思います。

脂質とは

脂質とは、３大栄養素のひとつであり、わたしたちが生きていくうえで特に重要な栄養素です。

脂質はわたしたちのカラダのエネルギーとなったり、カラダの構成成分としても働きます。

また、脂質は１ｇあたり９kcalあり、３大栄養素の中でも高いエネルギーです。

脂質の主なはたらき

脂質の適正な量

脂質は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

１日に必要なエネルギーの２０～２５％を摂るのが良いとされています。
１日に必要なエネルギーの求め方は前記事でも紹介しているのでチェックしてみてください！
（成人男性カロリーと基礎代謝｜1日の摂取・消費量をわかりやすく解説！）

脂質の１日の摂取推奨量

脂質が不足すると・・・

脂質は摂りすぎばかりに意識がいきがちだと思いますが、少なすぎてもいけません。

脂質が不足するとホルモンバランスの乱れや、エネルギー不足、皮膚炎、カラダのさまざまな不調にもつながってきます。

脂質が過剰だと・・・

過剰に摂取すればご存知の通り肥満や高血圧などの生活習慣病のリスクが高まります。

過剰に摂取された脂質はカラダの中で体脂肪として蓄積されます。

また、血液中の脂質のバランスが乱れて動脈硬化などの血管疾患にもつながります。

脂質が多く含まれる食べ物

お肉やお魚などに含まれている脂質は良質な油です。

また、ナッツなどに含まれてる植物性の脂質も併せてとりたいところです。

生クリームなどの甘いお菓子などの脂質は摂りすぎないようにしましょう。

まとめ

過剰症が心配される栄養素も、適正な量を把握すればカラダにとっては必要な栄養素です。
過不足なく、バランスのいい食事を心がけましょう！

今回は「脂質の栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

炭水化物は３大栄養素のひとつで、わたしたちのカラダのエネルギー源となる栄養素です。
糖質と誤解されやすいのですが炭水化物は糖質と食物繊維の総称のことです。

今回は「炭水化物の栄養」について解説していきたいと思います。

炭水化物とは

炭水化物とは、３大栄養素のひとつであり、わたしたちが生きていくうえで特に重要な栄養素です。

炭水化物はわたしたちのカラダのエネルギー源で、消化・吸収が簡単なものが多いのが特徴です。

また、炭水化物は１ｇあたり４kcalあります。

過剰に摂取すると脂肪がつくられて皮下脂肪や内臓脂肪になってしまうので注意です！

また、よく誤解されやすいのですが、炭水化物は糖質と食物繊維の総称のことです。

炭水化物の主なはたらき

炭水化物の適正な量

炭水化物は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

１日に必要なエネルギーの５０～６０％を摂るのが良いとされています。
１日に必要なエネルギーの求め方は前記事でも紹介しているのでチェックしてみてください！
（成人男性カロリーと基礎代謝｜1日の摂取・消費量をわかりやすく解説！）

炭水化物の１日の摂取推奨量

炭水化物（糖質）が不足すると・・・

炭水化物に含まれる糖質は摂りすぎると肥満や生活習慣病のリスクにつながりますが、不足していてもカラダの不調につながります。

以下のような症状がある方は食生活が乱れているかもしれません。

炭水化物（糖質）が過剰だと・・・

ご存知の通り、炭水化物の糖質を過剰に摂取すると、様々な病気のリスクが高まります。

糖質を摂取すると血糖値が一気に上昇し、それを下げようとカラダが働きます。

この血糖値の上下がカラダに負担がかかり、糖尿病や動脈硬化などの生活習慣病のリスクが高まります。

食事の際は食物繊維が豊富な野菜から食べると、血糖値の上昇をゆるやかに抑えられます。

炭水化物が多く含まれる食べ物

炭水化物はごはん、パン、麺などの主食に多く含まれています。

まとめ

炭水化物抜き等のダイエットが流行っていますが、極端な食事制限は栄養が偏るリスクがあります。
どの栄養素も自身の適正量を把握して、バランスの良い食生活を心がけましょう！

今回は「炭水化物の栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンB6は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
タンパク質からエネルギーを産生したり、筋肉や血液などのカラダの構成成分がつくられるときに必要になります。

今回は「ビタミンB6の栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンB6（水溶性ビタミン）とは

ビタミンB6は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

また、腸内細菌でも合成されるビタミンです。

ビタミンB6をはじめとするビタミンB群ですが、わたしたちのカラダで主にエネルギーの産生に関与しますが、他にもさまざまなはたらきがあります。

ビタミンB6の主なはたらき

ビタミンB6の適正な量

ビタミンB6は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ビタミン類は過剰症も報告されているため、日本人の食事摂取基準にて耐容上限量が定められています。

ビタミンB6の１日の摂取推奨量

ビタミンB6の耐容上限量

と設定されています。

ビタミンB6が不足すると・・・

ビタミンB6は腸内細菌でも合成できるので、基本的に食事をきちんと３食摂っていれば不足することは少ないです。

ですが、抗生物質を長期的に服用している人は注意が必要です。

ビタミンB6が過剰だと・・・

大量に摂取した場合、感覚神経の障害が起こります。

ですが、ふつうに食事を摂っていてまず心配する必要はないでしょう。

ビタミンB6が多く含まれる食べ物

ビタミンB6はマグロ、レバー、さんまなどに多く含まれています。

摂取量、耐容上限量を意識して上手に摂取しましょう。

まとめ

ビタミンB6は、野菜や穀類、種実類にも多く含まれています。

今回は「ビタミンB6の栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンB12は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
貧血に関与するビタミンで、コバラミンとも言われます。

今回は「ビタミンB12の栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンB12（水溶性ビタミン）とは

ビタミンB12は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

また、腸内細菌でも合成されるビタミンです。

ビタミンB12をはじめとするビタミンB群ですが、わたしたちのカラダで主にエネルギーの産生に関与しますが、他にもさまざまなはたらきがあります。

ビタミンB12の主なはたらき

ビタミンB12の適正な量

ビタミンB12は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ビタミンB12の吸収は過剰に摂取しても、吸収されないため、耐容上限量は設定されていません。

ビタミンB12の摂取推奨量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2015年版）より）

ビタミンB12が不足すると・・・

ビタミンB12は腸内細菌でも合成できるので、基本的に食事をきちんと３食摂っていれば不足することは少ないです。

ですが、胃を全摘手術をした人では注意が必要です。

ビタミンB12が過剰だと・・・

ビタミンB12に過剰症は認められていません。

ビタミンB12が多く含まれる食べ物

ビタミンB12は貝類、レバー、牛乳などの動物性食品に含まれていて、植物性食品にはほとんど含まれていません。

まとめ

ビタミンB12は動物性食品には含まれていますが、植物性食品にはほとんど含まれません。
菜食主義者や、ダイエットのために野菜だけを食べているような人は、ビタミンB12不足の危険性が高まります。

今回は「ビタミンB12の栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

パントテン酸は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
パントテンとはどこにでもあるという意味で、意味通り様々な食品に含まれている栄養素です。

今回は「パントテン酸の栄養」について解説していきたいと思います。

パントテン酸（水溶性ビタミン）とは

パントテン酸は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

また、腸内細菌でも合成されるビタミンです。

パントテン酸をはじめとするビタミンB群ですが、わたしたちのカラダで主にエネルギーの産生に関与しますが、他にもさまざまなはたらきがあります。

パントテン酸の主なはたらき

パントテン酸の適正な量

パントテン酸は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

パントテン酸の吸収は過剰に摂取しても、吸収されないため、耐容上限量は設定されていません。

パントテン酸の摂取目安量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2015年版）より）

パントテン酸が不足すると・・・

パントテン酸は幅広い食品に含まれているので、基本的に食事をきちんと３食摂っていれば不足することは少ないです。

パントテン酸が過剰だと・・・

パントテン酸に過剰症は認められていません。

パントテン酸が多く含まれる食べ物

パントテン酸は、名前の通り様々な食品に含まれていますが、特に多く含まれる食べ物を挙げてみました。

まとめ

パントテン酸は食事を３食きちんと食べれていれば不足する心配はありません。
ですが、コーヒーなどのカフェイン飲料や、アルコールを日常的に多く呑まれる人はパントテン酸の消費量も多いので、規則正しい食生活をこころがけましょう。

今回は「パントテン酸の栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンDは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。
日光を浴びることによって、わたしたちのカラダでも作れるビタミンです。

今回は「ビタミンDの栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンD（脂溶性ビタミン）とは

ビタミンDは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。

食事からの摂取と、日光を浴びることで体内でも生成されるビタミンです。

主に、骨の健康を保つのに働いていますが、近年では、免疫力を上げたり、ガンや妊娠を望む妊婦さんなどにも有効かもしれないとの報告もあります。

ビタミンDの主なはたらき

ビタミンDの適正な量

ビタミンDは１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ビタミンDの摂取目安量

ビタミンDの耐容上限量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2015年版）より）

ビタミンDが不足すると・・・

ビタミンDが不足すると、カルシウム代謝がうまくはたらかず、小児、成人、高齢者それぞれで骨の病気にかかる恐れがあります。

ビタミンDが過剰だと・・・

通常の食事で過剰症になる心配はなさそうですが、サプリメントを服用する場合などは。用法・容量を守るようにしましょう。

ビタミンDが多く含まれる食べ物

ビタミンDが多い食べ物は多くはなく、サケやマスなどの魚介類に多いです。

穀類、野菜類、肉類にはそれほど多くは含まれていません。

まとめ

ビタミンＤが不足すると、カラダのカルシウム代謝がうまくはたらかず、骨の病気にかかるリスクが高まります。

今回は「ビタミンDの栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンEは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。
抗酸化作用が強く、老化防止や生活習慣予防にも役立っていると言われています。

今回は「ビタミンEの栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンE（脂溶性ビタミン）とは

ビタミンEは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。

別名トコフェロールとも呼ばれ、α、β、γ、δの４種類があります。

そのうち、α（アルファ）－トコフェロールがもっとも高い作用があるため、「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、このα－トコフェロールの量（mg）をビタミンEとしています。

ビタミンEの主なはたらき

ビタミンEの適正な量

ビタミンEは１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、α－トコフェロールの量（mg）をビタミンEとしています。

また、ビタミンEは通常の食事では過剰症になることは考えにくいですが、サプリメントによる過剰摂取も考えられるため、耐容上限量が設定されています。

ビタミンEの摂取目安量

ビタミンEの耐容上限量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2020年版）より）

ビタミンEが不足すると・・・

ビタミンEが不足すると、抗酸化作用がうまくはたらかず、体内の酸化が防げずに生活習慣病などのリスクが高まります。

また、血行不良により、肩こりや冷え性などにも陥りやすくなります。

ビタミンEが過剰だと・・・

通常の食事で過剰症になる心配はなさそうですが、サプリメントを服用する場合などは。用法・容量を守るようにしましょう。

ビタミンEが多く含まれる食べ物

ビタミンE（α－トコフェロール）は、アーモンドなどの種実類、油脂類、穀類、魚介類、豆類、野菜類などに多く含まれています。

まとめ

食生活が偏っていたり、疲れがたまりやすいと感じる人はビタミンが足りていないかもしれません。
ビタミン類がどのような食材に含まれているのかを知り、バランスのいい食生活を心がけましょう。

今回は「ビタミンEの栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンKは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。
腸内細菌からも作られるビタミンで、主に血液の凝固に深く関りがあります。

今回は「ビタミンKの栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンK（脂溶性ビタミン）とは

ビタミンKは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。

ビタミンKの主なはたらきは、血液の凝固に関係します。

また、骨の形成にも関係しています。

ビタミンKの主なはたらき

ビタミンKの適正な量

ビタミンKは１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ビタミンKは大量に摂取しても健康被害が報告されていないことから、耐容上限量は設定されていません。

ビタミンKの摂取目安量

ビタミンKが不足すると・・・

ビタミンKは通常の食事で不足することは考えにくいですが、赤ちゃんや抗生物質を長期服用している方は注意が必要です。

ビタミンKが過剰だと・・・

通常の食事で過剰症になる心配はなさそうですが、サプリメントを服用する場合などは。用法・容量を守るようにしましょう。

ビタミンKが多く含まれる食べ物

ビタミンＫはモロヘイヤなどの野菜、納豆、チーズなどに多く含まれます。

まとめ

ビタミンKは血液凝固と深く関わるビタミンですが、血液をサラサラにする薬（ワーファリン）を服用している方はビタミンKがたくさん含まれる食べ物は控えましょう。

今回は「ビタミンKの栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンB1は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
糖質をエネルギーに変えるときに働く補酵素としてのはたらきがあります。

今回は「ビタミンB1の栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンB1（水溶性ビタミン）とは

ビタミンB1は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

糖質の代謝と深く関係していて、エネルギーの産生にはたらきます。

ビタミンB1をはじめとするビタミンB群ですが、わたしたちのカラダで主にエネルギーの産生に関与しますが、他にもさまざまなはたらきがあります。

ビタミンB1の主なはたらき

ビタミンB1の適正な量

ビタミンB1は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

糖質やアルコールを多く摂る人、運動の習慣がある人はエネルギーの産生が人より多いので、不足のないよう摂取することが大切です。

ビタミンB1の摂取推奨量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2020年版）より）

ビタミンB1が不足すると・・・

ビタミンB1はエネルギーの代謝と深く関りがあるので、不足すると、カラダの疲労感や、食欲不振などを起こしやすくなります。

ビタミンB1が過剰だと・・・

ビタミンB1に過剰症は認められていません。

ビタミンB1が多く含まれる食べ物

ビタミンB1が多く含まれる食べ物は、穀類、豚肉、レバー、豆類などです。

特に豚肉は含有量が多く、疲労回復にピッタリな食べ物です。

まとめ

疲れやすい、イライラする、風邪のような症状があるなど、このような症状がある人はビタミン不足かもしれません。
自分のカラダにどれくらいの栄養が必要かを意識して、バランスのいい食生活をこころがけましょう。

今回は「ビタミンB1の栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ナイアシンは、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
ビタミンB群のひとつで、エネルギーの代謝に関わります。

今回は「ナイアシンの栄養」について解説していきたいと思います。

ナイアシン（水溶性ビタミン）とは

ナイアシンは、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

また、ナイアシンはトリプトファンという必須アミノ酸からも合成できます。

ナイアシンをはじめとするビタミンB群ですが、わたしたちのカラダで主にエネルギーの産生に関与しますが、他にもさまざまなはたらきがあります。

ナイアシンの主なはたらき

ナイアシンの適正な量

ナイアシンは１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ナイアシンは水溶性ビタミンですが、１型糖尿病や脂質異常症の治療薬としても使われていて、過剰摂取による健康被害が報告されているので耐容上限量も設定されています。

ナイアシンの１日の摂取推奨量

ナイアシンの耐容上限量

と設定されています。

※ナイアシン当量（mgNE）＝ニコチン酸(mg)＋ニコチンアミド(mg)＋トリプトファン量(mg)の1/60

ナイアシンが不足すると・・・

糖質やアルコールをよく飲む人はナイアシンがたくさん必要なので注意が必要です。

極度に不足すると、ペラグラという欠乏症のリスクが高まります。

ナイアシンが過剰だと・・・

通常の食事では過剰症の心配は必要ありません。

また、医師の指示のもと処方された薬剤からの摂取についても問題ありません。

ですが、薬やサプリメントの用法・容量を守らないと消化不良、下痢、便秘等が起こることが報告されています。

ナイアシンが多く含まれる食べ物

ナイアシンは幅広く食品に含まれますが、特にレバー、魚、肉などに多く含まれています。

まとめ

食生活が偏っていたり、疲れがたまりやすいと感じる人はビタミンが足りていないかもしれません。
ビタミン類がどのような食材に含まれているのかを知り、バランスのいい食生活を心がけましょう。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンB2は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
エネルギー代謝に欠かせないビタミンで、皮膚や粘膜の健康維持にも関わっています。

今回は「ビタミンB2の栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンB2（水溶性ビタミン）とは

ビタミンB2は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

また、腸内細菌でも合成されるビタミンです。

ビタミンB2をはじめとするビタミンB群ですが、わたしたちのカラダで主にエネルギーの産生に関与しますが、他にもさまざまなはたらきがあります。

ビタミンB2の主なはたらき

ビタミンB2の適正な量

ビタミンB2は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ビタミンB2の吸収は過剰に摂取しても、吸収されないため、耐容上限量は設定されていません。

ビタミンB2の摂取推奨量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2015年版）より）

ビタミンB2が不足すると・・・

ビタミンB2の摂取が不足すると、口角炎、舌炎、皮膚炎等を起こすリスクがあります。

ビタミンB2が過剰だと・・・

ビタミンB2に過剰症は認められていません。

ビタミンB2が多く含まれる食べ物

ビタミンB2は、レバー、うなぎ、卵、納豆、乳製品、葉もの野菜などに多く含まれています。

まとめ

ビタミンB2は黄色い色素をしていて、よく栄養ドリンクやサプリメント等を摂取した後に尿が黄色くなるのはこのためです。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

葉酸は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
植物の葉っぱに多く含まれるビタミンで、DNAなどの核酸の合成に関与しています。
また、妊婦さんとお腹の赤ちゃんにとっても重要な栄養素で有名ですね。

今回は「葉酸の栄養」について解説していきたいと思います。

葉酸（水溶性ビタミン）とは

葉酸は、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

また、腸内細菌でも合成されるビタミンです。

葉酸はビタミンB12といっしょに、赤血球の生成を助けるビタミンです。

葉酸の主なはたらき

葉酸は特に妊婦さんとおなかの赤ちゃんにとって大切な栄養素です。

赤ちゃんの病気に先天異常である神経管閉鎖障害がありますが、このリスクを低減するはたらきもあります。

妊婦さんは貧血にならないためにも、積極的に摂取したい栄養素のひとつです。

葉酸の適正な量

葉酸は１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

妊娠を計画している、または妊婦さんは追加の摂取量が定められています。

葉酸の摂取推奨量

葉酸の耐容上限量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2015年版）より）

葉酸が不足すると・・・

基本的に食事をきちんと３食摂っていれば不足することは少ないです。

ですが、アルコール依存症の患者さんや妊婦さんで不足することがあるので注意が必要です。

葉酸が過剰だと・・・

葉酸に過剰症は認められていません。

葉酸が多く含まれる食べ物

葉酸はいろいろな食品に含まれていますが、特に多いのは下図の食品です。

まとめ

特に妊娠中の女性は葉酸の必要量が倍量になるため不足しがちです。
特に若い女性に多いのが、妊娠していることに気づかず、無理なダイエットをして栄養不足に陥ってしまうことがあります。
栄養が偏るとさまざまなリスクがあるので、バランスよく摂取できるように心がけましょう。

今回は「葉酸の栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビオチンは、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
皮膚の健康を保ったり、白髪や薄毛の予防にもはたらきます。

今回は「ビオチンの栄養」について解説していきたいと思います。

ビオチン（水溶性ビタミン）とは

ビオチンは、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

皮膚や粘膜の健康維持、爪や髪の健康にも深く関わっています。

ビオチンをはじめとするビタミンB群ですが、わたしたちのカラダで主にエネルギーの産生に関与しますが、他にもさまざまなはたらきがあります。

ビオチンの主なはたらき

ビオチンの適正な量

ビオチンは１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ビオチンは、余分な量は吸収されないため、耐容上限量は設定されていません。

ビオチンの摂取目安量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2020年版）より）

ビオチンが不足すると・・・

ビオチンは通常の食事では不足する心配はありませんが、不足すると皮膚炎、脱毛、神経障害などがみられます。

ビオチンが過剰だと・・・

ビオチンに過剰症は認められていません。

ビオチンが多く含まれる食べ物

ビオチンは、きのこ類、肉類、種実類、卵類などに多く含まれています。

まとめ

疲れやすい、イライラする、風邪のような症状があるなど、このような症状がある人はビタミン不足かもしれません。
自分のカラダにどれくらいの栄養が必要かを意識して、バランスのいい食生活をこころがけましょう。

今回は「ビオチンの栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンCは、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。
美容に関心がある人は化粧品やサプリメントでもおなじみなビタミンですね。
ビタミンCはコラーゲンを作ったり、免疫力を高めてくれるはたらきがあります。

今回は「ビタミンCの栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンC（水溶性ビタミン）とは

ビタミンCは、水に溶けやすい水溶性ビタミンのひとつです。

抗酸化作用があり、美容にも効果が高いビタミンです。

また、がんの予防や治療にビタミンCが有効だということで、ビタミンCの点滴治療などが応用されています。

ビタミンCの主なはたらき

ビタミンCの適正な量

ビタミンCは１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ビタミンCは通常の食事では過剰症が認められていないので、耐容上限量は設定されていません。

ビタミンCの摂取推奨量

ビタミンCが不足すると・・・

ビタミンCが不足すると、風邪をひきやすくなったり、貧血になるリスクが高まります。

また、壊血病といって、毛細血管の出血が起こるリスクも高まります。

ビタミンCが過剰だと・・・

過剰症は報告されていませんが、サプリメントなどで摂取する場合は用法・容量を守りましょう。

ビタミンCが多く含まれる食べ物

ビタミンCが多く含まれる食べ物は、果物、野菜などです。

まとめ

ビタミンCはストレスとも深い関係があり、ストレスが多い人ほどビタミンCの必要量も多いと言われています。
また、たばこを吸う人もビタミンCの消費量が多いので要注意です。

今回は「ビタミンCの栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

ビタミンAは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。
皮膚や粘膜の健康を保ったり、目の機能にも深く関りがあります。

今回は「ビタミンAの栄養」について解説していきたいと思います。

ビタミンA（脂溶性ビタミン）とは

ビタミンAは、油に溶けやすい脂溶性ビタミンのひとつです。

皮膚や粘膜を守ったり、視力のもとになるビタミンです。

ビタミンAの主なはたらき

ビタミンAの適正な量

ビタミンAは１日にどのくらいの量を摂ればいいでしょう。

ビタミンAの単位はレチノール活性等量（㎍RAE）を用います。

ビタミンAの摂取推奨量

と設定されています。（日本人の食事摂取基準（2015年版）より）

ビタミンAが不足すると・・・

ビタミンAが不足すると、暗いところで目が見えなくなる夜盲症になるリスクが高まります。

日本では不足することは考えにくいですが、発展途上国などの栄養が行き届いていない国では、子どもたちの失明の原因にもなっています。

ビタミンAが過剰だと・・・

通常の食事で過剰症になる心配はなさそうですが、サプリメントを服用する場合などは。用法・容量を守るようにしましょう。

また、レバーを過剰摂取する場合も注意が必要です。

妊婦さんはお腹の赤ちゃんへの悪影響があることから、食生活には十分に気をつけましょう。

ビタミンAが多く含まれる食べ物

ビタミンＡは、動物性食品（レバー、牛乳、バター、チーズ、卵黄など）に多く含まれています。

まとめ

肌の乾燥や目の疲れは、もしかしたらビタミンAが不足しているかもしれません。
栄養はバランスよく摂れるようになるとカラダの不調もなく、元気に過ごせます。

今回は「ビタミンAの栄養」について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

前回の記事で管理栄養士とはどんな職業か、どんな職場があるのか、管理栄養士と栄養士の違いなどについて解説してきました。

今回は「病院で働く管理栄養士」主に食事提供について解説していきたいと思います。

管理栄養士ってどんな職業？

前回までの記事でも管理栄養士について解説してきました。

管理栄養士ってどんな職業？目指すには？

管理栄養士とは専門的な知識と技術を持って、ひとりひとりに合わせた栄養指導や栄養管理、給食管理などを行うことができる国家資格のひとつ。

すべての年齢、ライフステージ別に、個人または集団へ向けて、食事や栄養についての様々なアドバイスを行います。

病院や学校などの給食施設の献立を立てたり、人々の健康を食事と栄養の面からサポートするのが管理栄養士です。

今回は病院で働く管理栄養士の仕事について解説していきます。

病院管理栄養士の仕事は、大きく分けて、食事提供と栄養管理があります。

この２つの業務のうち今回は食事提供について解説していきます。

食事提供業務とは

食事提供業務とは、文字通り、病院における入院患者様へのお食事の提供を行う業務のことです。

病院の食事は治療食という医療行為の一環です。

おいしい食事を作るということではなく、医師の指示のもと、患者様ひとりひとりに合わせた献立作成を行い、病状の回復をサポートします。

もちろん、その制約の中で、おいしい食事を目指して調理をします。

医師や看護師の直接的な医療行為や投薬とは違いますが、食事も重要な医療行為のひとつです。

では、食事提供業務の流れを具体的に説明していきます。

食事が患者様に提供されるまで

病院施設の患者様の把握

まず、その病院の病床数、患者様の年齢構成などをチェックします。
それらの情報をもとに

という書類を作成していきます。

献立の作成

先ほどの書類をもとに、献立を作成していきます。
医師の指示に基づいて、栄養素の目標量を達成し、さらに調理作業の効率やコスト面も考えながらの作成になります。

食材の発注

作成した献立をもとに、食材の発注を行います。
過不足のないように、在庫の状況もチェックしながら発注を行う必要があります。

食材の検収

発注した食材を受け取ることを検収といいます。
ただ受け取るだけでなく、数の確認、賞味期限や品質のチェックを行います。
特に、肉、魚などの生鮮食品は温度などをしっかりと記録する必要があります。

調理

管理栄養士は調理師さんや調理員さんたちに自分が立てた献立を作ってもらいます。
ですが、直営で調理を行っているところなどは管理栄養士も積極的に調理の現場へ出る必要があると考えます。
実際に調理の工程を見ながら、献立の改善点や、調理師さんたちともコミュニケーションがとれるからです。

食事の配膳

出来上がった食事は、温冷配膳車などで、適温が保たれた状態で病棟まで配膳されます。
病院では食事の時間も決まっていて、配膳する時間も決まっています。
この時間に間に合うように、毎食調理が行われています。

まとめ

管理栄養士のお仕事は栄養指導などの栄養管理の業務がメインのようにイメージされがちですが、根本にあるのは食事です。
食事提供はすべての業務の基本だと考えています。

今回は「病院で働く管理栄養士」主に食事提供について解説しました。

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こんにちは、管理栄養士の尾上です。

前回の記事で管理栄養士とはどんな職業か、どんな職場があるのか、管理栄養士と栄養士の違いなどについて解説してきました。

今回は「病院で働く管理栄養士」主に栄養管理について解説していきたいと思います。

管理栄養士ってどんな職業？

前回までの記事でも管理栄養士について解説してきました。

管理栄養士ってどんな職業？目指すには？

管理栄養士とは専門的な知識と技術を持って、ひとりひとりに合わせた栄養指導や栄養管理、給食管理などを行うことができる国家資格のひとつ。

すべての年齢、ライフステージ別に、個人または集団へ向けて、食事や栄養についての様々なアドバイスを行います。

病院や学校などの給食施設の献立を立てたり、人々の健康を食事と栄養の面からサポートするのが管理栄養士です。

今回は病院で働く管理栄養士の仕事について解説していきます。

病院管理栄養士の仕事は、大きく分けて、食事提供と栄養管理があります。

この２つの業務のうち今回は栄養管理について解説していきます。

栄養管理業務とは

栄養管理業務とは、文字通り、病院における入院患者様の栄養の管理を行う業務のことです。

栄養管理の流れを具体的に説明していきます。

入院診療計画書の作成

まず、新規患者様が入院されたら、入院診療計画書というものを多職種で共同して作成していきます。
これは、入院についての計画を記したものであり、次のように定義されています。

管理栄養士は入院患者様すべての栄養管理を行っていきます。
医師から特別に指示があった患者様には、それに基づいた栄養管理計画書などの作成が別途必要になってきます。

栄養管理計画書の作成

入院診療計画書の指示を受けたら、管理栄養士は多職種と共同して栄養管計画書を作成していきます。
栄養管理計画書とは、患者さんの栄養管理を行う上で必要な情報をまとめたもので、日本栄養士会では栄養管理計画書作成の流れを次のように説明しています。

参考（公益社団法人　日本栄養士会）

栄養管理計画書の内容

栄養管理計画書は次のような内容となっています。

栄養管理の実施

栄養管理計画書が作成出来たら、それに基づいて栄養管理を行っていきます。
具体的な内容について解説していきます。

モニタリング
栄養管理計画書が作成できたら、次に行うのは患者様の状況を把握します。
これをモニタリングと言います。
大切なことはお食事を食べられているかということです。
いくら食事の内容を改善しても、それを患者様が食べてくれなければ栄養は不足してしまいます。
実際に患者様が食事を摂られる様子や、看護師さんたちと連携しながら日ごろの様子などを伺ったり、病棟に足を運ぶことが大切です。

栄養指導
患者様の様子を伺いながら、状況に応じて栄養指導を行います。
栄養指導は入院中２回実施出来ます。

栄養指導は、「栄養知識を指導する」というイメージが強いと思われがちですが、実際は、「退院後の食生活をどのように実践していくか」を一緒に考えていく、という姿勢が大切だと考えます。
まずは患者様と仲良くなって、信頼関係を築くことが大切です。
管理栄養士は食事提供の仕事も大切なのですが、積極的に病棟に出て、患者様の様子をうかがいに行く必要があります。

効果の評価と計画の見直し
モニタリングの結果を踏まえながら、栄養管理計画書で設定した目標に対する評価を定期的に行います。
また、必要に応じて計画の見直しもします。
期間は患者様の栄養状態によって異なります。
当然、低栄養状態でリスクが高い患者様ほど、定期的な評価と計画の見直しが必要になります。

まとめ

わたしたちのカラダはひとりひとり違って、必要な栄養素量は身長、体重、年齢、性別などで違います。
同じ食事でも患者様それぞれ提供の仕方を工夫したり、ひとりひとりに寄り添った栄養管理を行うことが、わたしたち管理栄養士のお仕事です。

今回は「病院で働く管理栄養士」主に栄養管理について解説しました。

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